2020年08月18日08:05 來(lái)源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

編者按：冰箱是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵泛?ldquo;好伙伴”，默默奉獻(xiàn)自己的“溫度”讓進(jìn)入箱體內(nèi)的食物“ 保持青春活力”。然而，很多朋友卻忽視了冰箱內(nèi)部的物品擺放，也不注重給它經(jīng)常“洗洗澡”，長(zhǎng)此以往，很有可能會(huì)導(dǎo)致食源性致病菌污染，甚至?xí)堑溕仙磉希?/p>

一些菌會(huì)越冷越“嗨”

很多人認(rèn)為，冰箱冷凍室常年低溫就沒(méi)有細(xì)菌，其實(shí)完全不是這樣。還有一些嗜冷菌，低溫只會(huì)讓它們?cè)嚼湓?ldquo;嗨”。冰箱的冷凍室用來(lái)儲(chǔ)存肉制品較為常見(jiàn)，而肉類(lèi)里面的耶爾森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，適宜在寒冷的環(huán)境下生存并能大量繁殖。

嗜冷菌 耐低溫，在-15℃～20℃均能生長(zhǎng)，低溫環(huán)境下更適合生存繁殖。嗜冷菌具有特殊的脂類(lèi)細(xì)胞膜，可抵御寒冷，細(xì)胞內(nèi)呈現(xiàn)抗凍能力，有助于保持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的液態(tài)，避免DNA損傷。

耶爾森菌 耐低溫，在低溫環(huán)境下繁殖速度更快，通過(guò)污染的食物和水源經(jīng)糞口傳播，可引起急性胃腸炎和菌血癥。

李斯特菌 低溫環(huán)境下可緩慢生長(zhǎng)，4℃時(shí)最適宜生長(zhǎng)，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)敗血癥、腦膜炎，由于對(duì)抗生素不敏感，因此一旦致病，后果很?chē)?yán)重。

專(zhuān)家說(shuō)，冰箱本身并不具備滅菌功能，只是在較低的溫度環(huán)境下多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，繁殖速度減緩，一旦解凍溫度上升，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。這些細(xì)菌未必會(huì)直接導(dǎo)致人體發(fā)病，但需要警惕。

冰箱儲(chǔ)存的食物怎么吃得放心？記下這些重點(diǎn)！

1、在冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時(shí)冷凍室里儲(chǔ)存的食物盡量不要拿入冷藏室解凍，避免交叉污染。

2、冰箱里的食物不要儲(chǔ)存太滿，建議食物分類(lèi)儲(chǔ)存，生熟食分開(kāi)。

3、冰箱需要定期斷電清空，清理內(nèi)膽，經(jīng)常接觸的地方要隨時(shí)清洗消毒。

4、定期查看冰箱，發(fā)現(xiàn)有食物開(kāi)始腐敗變質(zhì)時(shí)，及時(shí)清理。

5、無(wú)需冷藏的食物盡量不要放進(jìn)冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等在冰箱長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)使食物“受傷”，影響口感。

生活中還有一個(gè)特別常見(jiàn)的問(wèn)題是：“眼大肚子小”，飯菜做多了！當(dāng)天的菜吃不完，很多人會(huì)放進(jìn)冰箱，等下一頓或者下下頓再吃。

剩菜剩飯到底能吃嗎？怎么吃？

有些隔夜菜尤其是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，經(jīng)過(guò)酶、細(xì)菌等作用還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增多，因此隔夜蔬菜不建議食用。

吃不完的飯菜，建議使用保鮮膜或保鮮盒密封好后，再放進(jìn)冰箱冷藏。

熱的食物不用冷卻到常溫再進(jìn)冰箱，因?yàn)榻禍剡^(guò)程會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的快速繁殖。

冰箱冷藏過(guò)的飯菜，一定要充分加熱后再食用。

食物不宜在冰箱內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間冷藏，應(yīng)盡快吃完。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)要盡快處理，避免污染冰箱內(nèi)的其他食物。

北京市疾病預(yù)防控制中心提醒：冰箱冰柜的日常清洗消毒

冰箱冷藏區(qū)

冰箱冷藏區(qū)清空內(nèi)容物后斷電，內(nèi)表面可使用1000~2000mg/L季銨鹽類(lèi)消毒液擦拭消毒，作用時(shí)間30分鐘，清水擦凈，或者用75%酒精擦拭消毒兩遍。外表面可使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用時(shí)間30分鐘，清水擦凈。

冰箱冷凍區(qū)和冰柜

冰箱冷凍區(qū)和冰柜清空內(nèi)容物后，斷電，恢復(fù)至室溫，將冰箱、冰柜內(nèi)的積水擦干之后，內(nèi)表面使用1000~2000mg/L季銨鹽類(lèi)消毒劑擦拭消毒，作用時(shí)間30分鐘，清水擦凈，或者用75%酒精擦拭消毒兩遍。外表面可使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用時(shí)間30分鐘，清水擦凈。

六大注意事項(xiàng)要牢記

1、對(duì)冰箱冰柜進(jìn)行消毒時(shí)，請(qǐng)?zhí)崆白屑?xì)閱讀產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)，以防止消毒過(guò)程造成冰箱冰柜的損壞，影響正常使用。

2、在轉(zhuǎn)移食物過(guò)程中，要注意手衛(wèi)生，即使戴手套也要在摘除手套后，及時(shí)使用洗手液在流動(dòng)水下洗手，避免交叉污染。

3、消毒過(guò)程中，應(yīng)注意避免消毒劑殘留。

4、消毒劑具有一定的毒性刺激性，配制和使用時(shí)應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，包括口罩、帽子、手套和工作服等。同時(shí)消毒劑具有一定的腐蝕性，注意達(dá)到消毒時(shí)間后用清水擦拭，防止對(duì)消毒物品造成損壞。

5、用其他消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，使用前認(rèn)真閱讀消毒產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用范圍、使用方法、作用濃度、作用時(shí)間來(lái)正確使用。

6、所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國(guó)、北京市疾控中心）

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