2020年12月08日08:09 來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

編者按：“身體細(xì)長，兄弟成雙，只愛吃菜，不愛喝湯，酸甜苦辣它先嘗”……筷子，作為中華飲食文化不可或缺的“主角”之一，樣式繁多，用法講究。那么，各種筷子有什么特點？可能存在哪些健康風(fēng)險？該如何健康用筷呢？

哪種材質(zhì)的筷子最好

竹筷和木筷 分別以竹子和樹木為原材料制成的筷子，材質(zhì)天然，是最常見的筷子之一，也是推薦使用的筷子。雖然竹筷和木筷取材健康、天然、無毒、無害，但是材質(zhì)本身在潮濕的環(huán)境下非常容易滋生致病微生物，如黃曲霉、大腸菌群、致病菌等。這些微生物隨著食物進入到胃腸道后，可以粘附在胃腸道黏膜表面生長繁殖，它們產(chǎn)生的毒素會引起嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。如果這些毒素通過胃腸道黏膜屏障進入到血液中并隨血液侵入其他部位，可能會造成肝、腎損傷，嚴(yán)重者可以引起休克或死亡。

金屬筷 主要包括不銹鋼筷、銀筷、銅筷、鈦合金筷等。金屬筷相對比較重，容易清洗，不容易長霉，導(dǎo)熱較快，所以不適用于夾取太燙的食物。需要注意的是，金屬筷原材料選用不當(dāng)，可能會含有鉛、鎘、鉻、砷、汞等有害重金屬，長期使用可能會導(dǎo)致這些有害重金屬在體內(nèi)的蓄積，引發(fā)健康問題。

聚合物筷 主要是密胺材質(zhì)的塑料筷子，在食堂、餐館用的比較多。易清洗，不易長霉。但是容易摔斷，受熱容易變形。其原材料為高分子聚合物。由于生產(chǎn)工藝的原因，高分子原材料中會含有一些未反應(yīng)的游離單體，這些單體可能會在使用過程中遷移出來，對人體健康產(chǎn)生危害。

筷子用對才健康

筷子隨著一日三餐與我們密切接觸，與健康息息相關(guān)，該如何健康用筷呢？

筷子的選擇很重要

建議首選竹筷和木筷，選擇簡單無紋理的筷子。因為花紋凹槽里面比較容易滋生微生物、沉積灰塵等。此外，不要因視覺效應(yīng)而選擇涂彩漆的筷子，雖然外觀精美、吸引人，但是外表的涂漆中可能含重金屬及苯等有害物質(zhì)，隨著使用時間的延長，涂漆可能脫落而隨食物進入人體。

新買來的筷子在使用前要進行徹底的清洗

筷子的生產(chǎn)包括多個步驟，在生產(chǎn)和運輸?shù)倪^程中非常容易沾染病毒、細(xì)菌等微生物及黏膠等化學(xué)物質(zhì)。如果只是用水沖一下，沒有辦法徹底洗干凈。因此，新買的筷子先用自來水清洗干凈，然后用加入洗潔精的清水浸泡5~10分鐘，再放入鍋中用沸水煮半小時，最后撈出擦干、瀝干水分，或放入消毒碗柜中消毒、烘干后，放在干凈、干燥處備用。

講究飲食文明，備好公筷，最好專人專筷

吃飯不僅是為了滿足生命所需和口福，還可以借助美味佳肴來傳遞友情和親情。為了表達情感，不少地方有主人給親朋好友“布菜”的習(xí)俗，用自己的餐具給相鄰的人夾菜。為了自己和親朋好友的健康，我們要實踐“分筷”、“合餐分食”等符合現(xiàn)代飲食文明和健康的做法。每個人都有自己用的筷子和公筷，“布菜”、夾菜時使用公筷。入口時，使用自己的筷子，以免讓筷子成為“病從口入”的媒介。尤其是家中有肝炎患者、幽門螺桿菌感染者等，筷子一定要單獨清洗、存放。

及時徹底清洗，不給病原微生物留機會

筷子用完后要及時清除食物殘留并徹底清洗。沒有及時清洗的筷子，殘留著的食物殘渣是霉菌、細(xì)菌最好的培養(yǎng)基，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)能讓其在幾個小時內(nèi)就呈幾何速度增長，加速筷子霉變。

存儲要保持干燥

細(xì)菌和霉菌等微生物都喜歡在潮濕的環(huán)境下生存，所以筷子清洗干凈后應(yīng)該將水分瀝干、風(fēng)干，不給它們提供生存的條件。筷子盒也應(yīng)該通風(fēng)、有出水孔，避免存水。此外，還應(yīng)該注意保持封閉，防止儲存的筷子被蒼蠅、蟑螂等“光顧”。

筷子需要定期更換，建議最佳的使用時間是3~6個月。貌似只要筷子沒斷，就可以用好多年，但是如果使用時間過長的話，筷子表面容易磨損而變得粗糙，出現(xiàn)裂紋、凹槽等，非常容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物。

一次性筷子少用

在外就餐或者點外賣時，大家經(jīng)常會選擇一次性筷子。認(rèn)為其在方便的同時，還干凈、衛(wèi)生。其實不然，一次性筷子除了不環(huán)保之外，還存在一定的健康隱患。首先，一次性筷子生產(chǎn)廠家以小型企業(yè)為主，衛(wèi)生要求難以得到保障；其次，很可能使用到擱置時間過長的一次性筷子，過了保質(zhì)期的筷子有可能已發(fā)生霉變；最后，一次性筷子一般都是拆開后就直接使用，未經(jīng)過徹底清洗。

小貼士：筷子頭朝上不一定衛(wèi)生

之前有觀點表示，用筷籠放筷子時，只要將筷子頭朝上放置，就能保證衛(wèi)生。其實，筷子頭朝上不一定衛(wèi)生，要根據(jù)自家情況靈活調(diào)整。

如果筷籠懸空且底部有洞幫助滲水，那么筷子頭朝上或朝下影響不大。但如筷子頭朝上放，筷籠又鄰近水池或切菜板，清洗肉菜、切剁食材時很容易使碎渣濺到筷子上，尤其是生肉細(xì)菌較多，對健康危害更大。其實，筷子是否衛(wèi)生跟多種因素有關(guān)。如果洗得不干凈、殘留物多，加上存放位置不通風(fēng)透氣，潮濕度大，筷子就會在很短時間內(nèi)滋生大量細(xì)菌。只要用熱的流動水沖洗，絕大多數(shù)殘留物和細(xì)菌都能被沖洗掉，再保證存放的環(huán)境相對干燥（筷籠應(yīng)有一定高度，遠離水池），筷子基本不會生長大量致病菌。有條件的家庭，每天最好用消毒碗柜高溫消毒一次。

當(dāng)然，就算放置使用得當(dāng)，筷子也要經(jīng)常換，尤其出現(xiàn)以下情況時：1.表面出現(xiàn)斑點。只有當(dāng)微生物堆積到一定數(shù)量，才會導(dǎo)致木筷子出現(xiàn)這種變化，拿洗潔精洗、熱水燙、鋼絲球刷是沒用的，換新是唯一辦法。2.筷子出現(xiàn)變形、明顯凹槽。這樣的筷子比沒變形的更容易滋生微生物，也不方便夾菜。理論上，幾乎每天都使用的竹筷、木筷，建議3~6個月更換一次。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國、生命時報）

 

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