陸永建

 

在中國八大菜系中，除了閩菜我吃得最多的就是粵菜了。

到加拿大溫哥華探親，參加最多的飯局也是粵菜。乙未夏，初到加拿大，時任加拿大福建社團聯(lián)合總會主席歐陽元森在多倫多的一家粵菜餐廳宴請，皮脆肉嫩的烤乳豬、汁濃味美的乳鴿、鮮甜嫩滑的白切雞等讓人難以忘懷，印象最深的是服務員將一只十五六斤重的帝王蟹拿到桌前，同桌的兩位朋友上前與服務員一起抓住螃蟹，張牙舞爪的蟹腳展開后足足有一米多長，其他在座的不少人立即拍照紀念。此后的幾天，與聯(lián)合總會副主席魏世奇一起走了北部的幾個城市，所到之處除了西餐就是粵菜，一連幾天感受到了“粵菜西用”的中華飲食文化魅力。世奇告訴我，加拿大的粵菜餐廳多是香港人早期開的，有的還是餐飲世家，食材新鮮，廚藝精湛，特別好吃！但讓我吃驚的是，粵菜為何在太平洋彼岸的加拿大備受歡迎，而且每次到粵菜餐廳吃飯都要排隊等候、都有不少西方人用餐？我想除了因為200多萬華人移民加拿大仍存有中國情節(jié)之外，其余的純粹就是——粵菜好吃！

 

 

從多倫多返回溫哥華后，我們開啟了班夫國家公園之旅，并與從多倫多啟程的福建永榮控股集團董事局主席吳華平夫婦巧遇。華平不僅是優(yōu)秀的企業(yè)家，還是個名副其實的美食家，對飲食文化很有研究，而我曾在武夷山國家旅游度假區(qū)的一個四星級酒店工作過五年，著有《現(xiàn)代酒店文化》等多本酒店專業(yè)書籍，從某個方面來說是志趣相投。在同行的一周時間里，旅行社安排的用餐除了西餐還是西餐。為了滿足味蕾，所到之處華平都另起“爐灶”邀我共享，連續(xù)數(shù)日美景美食不亦樂乎。連日奔波也不知道在那座城市，華平的一位老友為我們接風洗塵，威士忌配粵菜，結(jié)果主人醉了，客人去埋單。

 

 

有趣的是，去年8月我在廣州參加“第30屆南國書香節(jié)暨羊城書展”和“閩港文學走親”等系列活動，在廣州、中山等地開展文藝交流，三餐連同宵夜都是粵菜。印象最深的是與《香港文學》主編游江和海峽文藝出版社社長林濱等的兩次小聚，幾杯葡萄酒下去后，餐桌的氣氛立馬就開始活躍起來，文化界文藝人才聚集，有的朗誦，有的唱歌，“一曲新詞酒一杯”（晏殊），“一杯一杯復一杯”（李白），菜吃了很多，酒喝了不少，但最后卻連一道粵菜的菜名也記不起來。在這種氛圍下，吃飯成了一種文化，一種情懷，亦或是一種忘我的工作。

 

 

前不久，我又到溫哥華探親，倒完時差后，先后與張國新、陳杰、朱一飛等幾位新老朋友在麗苑、麗晶、聚福、凱悅等幾家溫哥華知名度較高的粵菜餐廳吃飯。幾家餐廳各有特色，但“底色”相同——源自母親的味道，而且無一例外都有餐前那淡淡的中國茶，在豐富多樣的風味和色香味俱全的主菜中，除了清蒸海魚有大海的味道、蜜汁叉燒有鄉(xiāng)村的氣息之外，還有一道價格不菲的帝王蟹，最后還有主食煲仔飯，餐后還有水果、甜點。在座的一位朋友告訴我，粵菜的這種“吃法”在加拿大屬“標配”，與國內(nèi)相比，主要是多了一道帝王蟹，這里的帝王蟹都產(chǎn)自美國，蟹肉鮮嫩還有淡淡的甜味口感俱佳。也許這就是加拿大粵菜吧。

在溫哥華我不僅品嘗到了粵菜的美味，更感受到了粵菜所蘊含的文化底蘊和獨特魅力。它以清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的特點，贏得了“食在溫哥華，粵菜最好吃”的美譽。我想，粵菜不僅是廣東人的一種飲食方式和生活態(tài)度，也代表中國人的一種生活藝術和對美好生活的追求。