加拿大作為一個移民國家，匯集了世界各地的移民及其文化，來自各國的傳統飲食，與本地食材和飲食習慣相結合，形成了“多樣性和包容性”的加拿大西餐。2015年我到加拿大多倫多旅游，歐陽先生請我吃飯，他問我：“用餐有什么禁忌？”，“沒有，入鄉隨俗。”我回答，“那就吃加拿大西餐吧。”歐陽先生轉身交待管家。在品茗閑聊中，時任密西沙加市的女市長Hazel McCallion等人相繼到位，相互認識后，市長說：“今天我從早上開始，連續參加了五場活動，所以來遲了。”我送了一本我新出版的散文集《思想與性情》給市長，并合影紀念。交流中，我驚奇地發現，市長已93歲高齡，連任該市市長36年，是全世界年齡最大、任職時間最長的女市長。晚餐后，她健步登上越野車，一腳油門，汽車快速駛出院子，消失在夜幕中。這是我見到的年齡最大的司機，而且是女性。驚嘆之余如，我又聯想到兩個多月前在溫哥華日本社區藝術館參觀92歲高齡的著名女藝術家節子個人藝術展的情景。我想，是以這類杰出女性為代表的加拿大人特有的風采造就了加拿大西餐？還是加拿大西餐涵養了加拿大人“春蠶到死絲方盡”的優秀品質？也許兼而有之。

 

 

在多倫多及附近的幾個城市旅游期間，老友魏世奇先生邀我品嘗了不少特色加拿大西餐，尤其是蒙特利爾的Montreal smoked beef煙熏牛肉三明治，讓我回味無窮，記憶猶新。煙熏牛肉三明治源于東歐猶太移民的飲食文化，經加拿大人改良后，成為加拿大的標志性美食。前不久，他又和老友翁小斌先生專程從多倫多來看我，兩天往返十多個小時的飛行，讓我感動萬分。

時至今日，當我再次踏上加拿大的土地時又觸景生情，恨不得立馬吃上一頓加拿大西餐。女兒知道我的這個想法，在抵達溫哥華后的第二天，還沒等我倒過時差，她就帶我去一家名叫Cactus Club Café仙人掌的加拿大西餐連鎖店吃飯。這家由美國人經營的西餐廳生意很火爆，主廚Rob Feenie曾獲美國和加拿大廚師大賽冠軍。盡管已提前電話預約，但到了之后還是要排隊等候，客人多是西人或白領，其菜品新穎多樣、新鮮美味，融合了多種烹飪文化，包括北美、南美、亞洲和地中海風味，如日本壽司卷、意大利煙熏牛肉、墨西哥烤干酪辣味玉米片，讓我驚訝的是還有四川辣子雞生菜包和油炸餛飩。女兒告訴我，如此融合了多種飲食文化的加拿大西餐在溫哥華還有很多家，比如在一家餐廳里可以同時品嘗到意大利的披薩、法國的鵝肝和亞洲的蛋炒飯。在進一步交流中得知，加拿大西餐是在健康、新鮮和環保的理念下，就地取材，強調食材的天然，在烹飪上學習和發展歐式西餐的精髓，同時融入本土飲食文化，最后形成獨特的“加拿大風味”。

 

 

前不久，老友王茂清先生夫婦到加拿大多倫多看望小孩，特地到溫哥華看我。我專門請他們倆在Cactus Club Café仙人掌餐廳感受加拿大西餐的美味。一進餐廳就被一種喜樂的氣氛所充盈，一曲《Happy Birthday》悅耳的歌聲在餐廳彌漫，服務員告訴我們：“正在舉辦生日宴會。”我接過服務員的話對茂清夫婦說：“仙人掌餐廳用這種獨特的方式歡迎我們，也許這也是加拿大西餐的另一種熱情表達和獨特‘風味’吧。”加拿大西餐的這種風味無論是日常家庭聚餐，還是朋友間的社交聚會；無論是正式的商務宴請，還是親朋好友間的非正式請吃，都能感受得到。

方曉彤先生是我的閩北老鄉，移居溫哥華多年，當他得知我赴溫探親時，即邀我到他家吃飯。盡管十多年未見，但他神采依舊，仿佛歲月在他的身上未見痕跡。他熱情地招呼客人品茶，在座的還有廈門大學湯教授、黃教授夫婦及美籍華人唐先生等，湯教授是知名畫家、福建美協副主席，與我同道，大家閑聊敘舊，不亦樂乎。曉彤的太太則在廚房備餐，我移步駐足觀看，她說：“今天請大家吃加拿大西餐，這是加拿大接待客人的最佳方式。”她麻利地從冰柜里取出一塊太平洋海域的三文魚，動作嫻熟地切片制作刺身。接著她又說：“為了保鮮和滅菌，三文魚必須冷藏在零下65度以下。”為此，還專門從中國買了一臺超級冷柜，海運到加拿大。又取出一只新鮮大龍蝦，切成若干段，放進烤箱焗烤……頃刻功夫，煎牛排、蔬菜沙拉、土豆泥、蘑菇湯等十多道菜上桌，曉彤為大家倒滿陳年醬香白酒，以中國人特有的熱情好客方式，“三杯一組”、“一組三杯”地喝了起來。席間，我好奇地問曉彤的太太：“您用什么魔力，在這么短的時間里就做好了一桌美食？”答曰：“加拿大西餐以簡捷而精致的烹飪方式著稱，主要采用現代化廚具進行蒸、烤、煎、炙等烹飪方法，既保留食材的原始風味，又簡單高效。”也許這就是加拿大人崇尚自然、注重健康的生活理念吧。

 

 

加拿大西餐不僅是一種美味佳肴，還是作家筆下的審美對象，無論是在瑪格麗特·阿特伍德的《貓眼》中，還是在邁克爾·翁達杰的《英國病人》里，亦或是在艾麗斯·門羅的短篇小說中，加拿大西餐都以其獨特的方式，展現了生活的豐富多彩和簡潔高效。通過這些文學作品，我們不僅看到了加拿大西餐的風味與特色，還感受到了它作為一種文化符號的深層次意義。在品味美食的同時，也在品味一種文化，一種生活態度，一種對世界的理解與感悟。與中國的“民以食為天”理念所不同的是他們崇尚“漢堡”文化，在健康、新鮮、環保的理念下，既可以坐著吃或站著吃，也可以邊走邊吃，甚至在公交和地鐵上吃，他們習慣于把用在吃飯上的時間擠出來，做自己喜歡的事情，“快樂每一天”是他（她）們的追求，因此有了熱愛生活、充滿活力的93歲在任女市長和92歲舉辦個展的藝術家，以及從她們身上散發出一種蓬勃的人文精神，并由此催生出既融合中西，又有加拿大特色的西餐。