茶和茶文化是中國(guó)的國(guó)粹。中國(guó)是全球第一產(chǎn)茶大國(guó)，年產(chǎn)茶約198萬噸，飲茶是國(guó)人一種健康高雅的生活和文化方式。國(guó)人可以不抽煙不喝酒，但少有不喝茶的。茶在國(guó)外也極受歡迎，目前有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)近30億人喜歡飲茶，意味著每經(jīng)過四個(gè)國(guó)家就有三個(gè)國(guó)家的人飲茶，每五個(gè)外國(guó)人就有二個(gè)人飲茶。許多國(guó)家都把茶葉視為珍品，茶比黃金還貴。前些年我率團(tuán)到東南亞某國(guó)考察，主辦方拿出上等的綠茶招待我們，據(jù)說這是對(duì)來自茶祖之鄉(xiāng)客人的最高禮節(jié)，泡茶的過程極為講究，喝完茶后還讓工作人員把茶搗碎，用他們自制的調(diào)料配置好分給大家品嘗，既不浪費(fèi)，又使客人得到全新的口感。

 

 

我出生在茶鄉(xiāng)，并在著名茶鄉(xiāng)工作過。從小到大喝過原始山茶，也喝過許多名茶，自感對(duì)茶頗為了解。然而，有一次接待外賓，當(dāng)對(duì)方提問我茶的品種有幾類，茶文化的內(nèi)涵是什么等問題時(shí)，我卻答不上來，好在身邊的茶專家簡(jiǎn)要地回答了問題，為我解了圍。為此，我深感汗顏，生于茶鄉(xiāng)、工作在茶鄉(xiāng)，對(duì)茶的了解太少了，于是利用業(yè)余時(shí)間翻閱了許多有關(guān)茶的資料，拜訪了茶師、道師、儒學(xué)大師、禪師，對(duì)茶知識(shí)、茶文化有了進(jìn)一步的了解。

 

 

我專門到武夷山請(qǐng)教一位有名的茶師，碰巧茶師正在為游客普及茶知識(shí)，便悄悄地坐在后排聆聽著。茶師說，茶知識(shí)博大精深，要對(duì)茶有全面了解，就要懂得茶的品種、制作流程、泡飲流程和茶的作用及文化。

 

 

他說茶的具體種類上千種，大致可分為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）六大類。綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等；紅茶有滇江紅茶、祁門紅茶、正山小種等；白茶有白牡丹、白毫銀針等；黑茶有安山黑茶、六堡茶等；青茶（烏龍茶）有大紅袍、鐵觀音等。按季節(jié)采制，還可將茶分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。接著他介紹了制茶的工藝流程。他說不同的茶有不同的制作方法，主要講了三類茶的制作流程。綠茶主要有殺青、揉捻和干燥等步驟；紅茶主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等步驟；青茶（烏龍茶）主要有萎凋、涼青、做青、妙青、揉捻和烘焙等步驟。

 

 

緊接著他介紹了泡茶的基本程序和品茶要訣。他說泡茶主要分為溫具、置茶、溫潤(rùn)色、醒茶、沖泡、奉茶、品茗等步驟。他告訴大家，好茶不會(huì)泡就像喝一般飲料一樣無味、少味甚至怪味，再好的茶湯不會(huì)品就是暴殄天物。品茶先要觀其色、聞其香，然后按四字要訣品飲。一曰“和”，在品茶過程中追求的是恰到好處的中庸，體現(xiàn)對(duì)“度”的把握；二曰“靜”，品茶時(shí)心靜如水，專心致志；三曰“怡”，品茶時(shí)要找到心曠神怡、飄飄若仙的感覺；四曰“真”，品茶時(shí)要用真心去感覺，才能品出真味、真意境。

 

 

他重點(diǎn)介紹了茶的作用。經(jīng)專家研究，認(rèn)為茶具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、降低高血壓和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)、抑制癌變、延年益壽等作用。在中國(guó)古代，茶為治療萬病的藥，故稱茶藥。他特意講述了大紅袍茶的來歷典故。據(jù)傳古代一位舉子在上京赴考的路途因病痛難忍，巧遇武夷山天心永樂禪寺和尚用所藏茶葉泡給他喝，病痛即止。考中狀元后，舉子為感謝救命之恩，脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，因此得名大紅袍。茶師說，茶更大的作用在于涵養(yǎng)人的心靈。古人盧仝寫的《七碗茶歌》精辟闡釋了喝茶對(duì)人心靈健康的作用。一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。茶師還說到，茶的作用不僅影響著人的生活和身心健康，還影響著政治，波士頓傾茶事件引發(fā)了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，從此改變了老牌帝國(guó)主義稱霸世界的格局。茶的作用與功德被世人傳頌和敬仰，福建武夷山、安溪感德鎮(zhèn)、湖北五峰、貴州普安縣等地都有拜祭茶神的習(xí)俗。

 

 

茶師最后說到，茶文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，為華夏文化延綿千載增添了奪目的光彩。古上賢士贊美茶的詩詞不計(jì)其數(shù)，在此吟誦幾首送與各位來賓。李商隱寫道“小鼎煎茶面曲池，白須道士竹間棋。何人書破蒲葵扇，記著南塘移樹時(shí)。”鄭邀寫道“嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對(duì)雪烹。”皎然寫道“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。”這些都說明茶文化對(duì)中國(guó)文化的深遠(yuǎn)影響。臨別前，大師告訴我，在歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)茶文化與儒釋道早已融為一體，要想更多更深的了解茶文化，請(qǐng)大家還要去請(qǐng)教著名的道師、禪師、儒學(xué)大師，在這里我只能點(diǎn)到為止，起一個(gè)拋磚引玉的作用。茶師在熱烈的掌聲中離開了課堂。按照茶師的指點(diǎn)，我先后拜訪了儒釋道的大師們，經(jīng)他們點(diǎn)撥后，我從心靈上感受到茶文化的深刻內(nèi)涵。

 

 

道師告訴我，道無所不在，道講的是自然。茶是大自然恩賜的“珍木靈芽”在種、采、制茶時(shí)都必須順應(yīng)大自然規(guī)律才能產(chǎn)出好茶。茶的自然天性決定了茶道是自然大道的一部分，從某種意義上講，茶即道、道即茶，茶文化與道文化自然融合。老子莊子的信徒們修道的重要目標(biāo)就是想求得長(zhǎng)生不死的仙道。他們一方面通過飲茶防治疾病、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老，為修仙奠定良好的身體基礎(chǔ)，另一方面是在修煉時(shí)，通過飲茶達(dá)到“無我”和天人合一、自然天成的心境，試圖從中悟道成仙。玉川子要“乘此清風(fēng)欲歸去”，借茶力羽化成仙就說明了這一點(diǎn)。道家用擬人化稱茶為“君子”、“公子”、“清友”、“苦口師”、“滌煩子”，既表明道家弟子對(duì)茶的敬重，也表明了茶文化與道家文化的高度融合。

 

 

 

儒家大師告訴我，儒家思想以禮為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)中庸之道，孔子說“禮子用、和為貴”。茶的重要屬性是自然平和，茶禮追求的是彬彬有禮、和睦相處，形成和諧的社會(huì)，茶道體現(xiàn)了儒家思想的精髓。通過飲茶修養(yǎng)平和之心境，以茶會(huì)友，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，從茶性中吸取靈感，應(yīng)用到人格思想中，以茶行道，以茶利禮道，以茶雅志，陶冶情操。可見茶文化豐富了儒家思想的內(nèi)涵，從這個(gè)意義上說，茶文化就是儒學(xué)，兩者渾然一體。

 

 

禪師告訴我，茶是佛無數(shù)個(gè)化身之一。拆開茶字，上面是草，下面是木，草木簇著人，呵護(hù)著人，渡化著人，只要你把茶是佛的化身悟透了，就悟透了佛性和茶性。我在一次又一次的品茶中似乎悟出些茶與佛的關(guān)系。佛的宗旨是以慈善之心、奉獻(xiàn)之德普渡眾生，讓眾生消除一切苦厄，明心見性、修成正果。

 

 

我悟到，佛普渡眾生是普渡所有的生靈，而人是生靈的主要部分，不管是平民百姓，還是達(dá)官顯貴，在佛眼里都一樣，都屬普渡對(duì)象。茶也是如此，對(duì)任何人的作用都是平等的，不因?yàn)槟愕纳矸莶煌璧男Ч筒煌?/div> 平凡一葉成就無尚偉大，無私奉獻(xiàn)得與天地永存。此乃茶性的本質(zhì)和真諦，也是人性修養(yǎng)所需達(dá)到的終極目標(biāo)，這一目標(biāo)雖難以致及，但我們可以見賢思齊，躬身踐行、終生踐行。茶即儒釋道，品茶如品人生，品茶悟道永無止境，追求人性完美永遠(yuǎn)在路上。